CIBO E RELIGIONE: la Colomba di Pasqua

IL SIMBOLO DELLA COLOMBA NELLA RELIGIONE

Il giorno di Pasqua è tradizione mangiare la colomba (dolce) è infatti il simbolo di Gesù Cristo che porta la pace nel mondo, ma anche il simbolo dello Spirito Santo che scende sui fedeli il giorno della ressurezione,come insegna la liturgia del battesimo e della confermazione strettamente legata alla Pasqua.

 Ingredienti per 2 stampi da 750 gr:

    Burro 250 g

    Limoni la buccia grattugiata di 1

    Arance la buccia grattugiata di 1

    Lievito di birra 12 g

    Arance candite 75 gr

    Cedro candito 75 gr

    Miele 50 g

    Latte 180 ml

    Vaniglia i semi di 1 bacca

    Malto 1 cucchiaino

    Uova medie 6 tuorli

    Sale 5 g

    Farina manitoba 550 gr

    Zucchero 180 g

Per la glassa:

    Zucchero granella 50 gr

    Mandorle intere non spellate 50 gr

    Zucchero a velo 80 gr

    Uova 2 albumi

    Farina di mandorle 80 gr

    PREPARAZIONE:

     La difficoltà di preparazione della colomba pasquale consiste nella sua lavorazione, che è piuttosto lunga e laboriosa; l’importante è non avere fretta per permettere all’impasto la giusta lievitazione.

    PRIMO IMPASTO Sbriciolate il lievito in una ciotola ed aggiungete 50 ml di latte tiepido , il malto , 100 gr di farinA. Impastate per bene e poi formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta con pellicola in luogo tiepido (il forno spento con la luce accesa andrà bene) per almeno 30 minuti.

    SECONDO IMPASTO Prendete l’impasto lievitato e impastatelo con 80 ml di latte tiepido e 100 gr di farina: dovrete ottenere un impasto morbido che lascerete lievitare nelle stesse condizioni di quello precedente per almeno 30 minuti.

     TERZO IMPASTO Unite l’impasto lievitato a 150 gr di farina, 80 gr di zucchero, 50 ml di latte tiepido e lavorate l’impasto per almeno 15 minuti, poi unite 80 gr di burro ammorbidito, poco per volta fino al completo assorbimento dell’impasto. Quando avrete ottenuto una pasta elastica ed omogenea, formate una palla e mettetela dentro ad una ciotola coperta con pellicola trasparente e porrete nel forno spento con luce accesa per almeno 2 ore.

    QUARTO IMPASTO All’impasto lievitato unite ora 5 gr di sale, 100 gr di zucchero, la vaniglia, la buccia degli agrumi grattugiata, 50 gr di miele e le uova, alternando l’aggiunta di 200 di farina; in ultimo aggiungete 170 gr di burro ammorbidito poco per volta. Impastate bene fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, quindi in ultimo unite 75 gr di arancia candita a cubetti e 75 gr di cedro candito. Formate una palla e mettete a lievitare l’impasto in una ciotola capiente spennellata con del burro ammorbidito per circa 12 ore in frigorifero.

    QUINTO IMPASTO Prendete l’impasto lievitato mettetelo su di una spianatoia e lavoratelo per qualche minuto, poi, adagiatelo nell’apposita forma di carta per colomba e lasciatelo lievitare fino al raddoppiamento del volume (almeno 3 ore). Nel frattempo preparate la glassa per la colomba: sbattete con i rebbi di una forchetta gli albumi dentro ad una ciotola, aggiungendo a mano a mano lo zucchero a velo e la farina di mandorle (o se preferite di nocciole tostate). Dovrete ottenere un composto denso che una volta messo sulla colomba non coli ai lati.

     Ricoprite quindi la colomba e poi cospargetela con le mandorle e lo zucchero in granella. Infornate la colomba in forno statico già caldo a 200° per i primi 10 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° proseguendo per altri 30-40 minuti, fino a cottura ultimata (fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura). Estraete la colomba dal forno, lascia tela raffreddare e poi cospargetela con un filo di zucchero a velo vanigliato, quindi servite!
GIUSEPPE BATTISTA E LETIZIA GRASSO