BELGIO IN CUCINA:WATERZOOI

• 1 pollo
• ossa di vitello
• timo, alloro, sale e pepe q.b.
• qualche gambo di prezzemolo
• 1 porro, 2 o 3 cipolle e 2 carote
• 4 patate tagliate a pezzi
• il bianco di 3 porri, 1 gambo di sedano e 5 carote novelle tagliati a julienne
• 20 cl. di panna liquida

Servite questo saporito piatto di pollo ben caldo in piatti riscaldati.
Preparazione
Tagliate il pollo a pezzi, ed eliminate la pelle. Mettete in una capace pentola le ossa di vitello, i pezzi di pollo, le cipolle, le carote, i porri, i gambi di prezzemolo, 2 rametti di timo, 2 foglie di alloro, sale e pepe, e un litro e mezzo di acqua fredda. Fate bollire dolcemente per un’ora e mezza.
Filtrate il brodo, rimetteteci dentro i pezzi di pollo e fate fremere dolcemente per ¼ d’ora.

Aggiungete le patate e dopo 10 minuti le verdure a julienne, e cuocete ancora 15 minuti (solo 5 se pensate di riscaldare il piatto successivamente).

Aggiungete la panna liquida e spolverate con prezzemolo tritato.

SIMONA PANTI-SARA SPINELLI-SAMANTHA LUNELIO-PAOLO BUCCI

TULIPANI E MULINI: stereotipi d'Olanda

                                  I TULIPANI E I MULINI IN OLANDA
                




L'Olanda è molto famosa per i mulini e i tulipani anche se essi non sono diffusi in realtà in tutto lo stato.


La parola “Olanda” è generalmente associata con tulipani, formaggio, zoccoli olandesi e mulini a vento. 
Questi simboli non riflettono tuttavia il modo in cui gli olandesi descrivono se stessi. Basta pensare che non tutti gli italiani hanno baffi, mangiano pizza e suonano il mandolino, come veniamo invece rappresentati.
Si tratta di stereotipi che esistono in tutti i paesi e che andrebbero superati.

ALICE TORTOLI E GIULIA CACACE

L'IRLANDA IN CUCINA: boxty

Il Boxty è un piatto tradizionale a base di patate, celebrato nella rima:
“Boxty on the griddle, boxty in the pan,
if you can’t make boxty, you’ll never get your man”
Nacque nel periodo che immediatamente precedente la Grande carestia, per poter utilizzare le patate che sempre più di frequente  erano di scarsa qualità (molto acquose, non adatte ad essere bollite) a causa dello sfruttamento intensivo dei terreni.

Ingredienti

• 250 g patate cotte e schiacciate
• 250 g di patate crude grattugiate
• 250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 noce di burro, fuso
• 1 pizzico di sale
• 1/4 di tazza di latteIl Boxty è un piatto tradizionale a base di patate, celebrato nella rima:
  “Boxty on the griddle, boxty in the pan,
  if you can’t make boxty, you’ll never get your man”
  Nacque nel periodo che immediatamente precedente la Grande carestia, per poter utilizzare le patate che sempre più di frequente  erano di scarsa qualità (molto acquose, non adatte ad essere bollite) a causa dello sfruttamento intensivo dei terreni.
  

                                                            Preparazione

1. Grattugiare le patate crude in una ciotola. Rovesciarle su una tovaglietta e asciugare, poi unire alla purea.
2. Mescolare gli ingredienti con il burro fuso e aggiungere un po’ di latte per rendere l’impasto più malleabile.
3. Impastare su un piano ricoperto di farina.
4. Dividere l’intero impasto in quattro parti e formare dei panetti da incidere a croce col coltello, senza tagliarli del tutto.
5. Cuocere in forno su una griglia o in una pentola profonda.

Nota

Se piace, si possono aggiungere più latte e un uovo in modo da fare una pastella, che può essere fritta in una padellina antiaderente o su di una lastra da crêpes. In tal caso, cuocere la crêpe da entrambi i lati e poi riempire a piacere con carne o verdure.

How to Make an Irish Boxty

LA SPAGNA IN CUCINA: La Paella

INGREDIENTI:
   

 600 gr riso calasparra o bomba
6/8 gamberi
6/8 scampi
2 seppie
2 calamari grandi
cozze e vongole a piacere (penso di averne usato un 600gr in totale)
una bella manciata di piselli
due peperoni rossi
zafferano
Pimentón un pizzico
olio, aglio, gambi di prezzemolo
brodetto di pesce (per 600 gr di riso almeno 1,5 litri)
sale se occorre

Per la salsa alioli:

3 spicchi d'aglio
1 tuorlo d'uovo
200 gr di olio extra vergine d'oliva
1/2 limone

PREPARAZIONE:

  Laviamo i gamberi e priviamoli del budello, stessa cosa per gli scampi.
Versiamo nella paellera quattro cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e dei gambi di prezzemolo e facciamo rosolare per un paio di minuti prima i gamberi e poi gli scampi.
Mettiamoli da parte coperti.
Tagliamo le seppie e i calamari a dadi e poniamoli nella paellera.
Copriamo e dopo cinque minuti aggiungiamo i piselli e i peperoni tagliati a cubetti. Intanto, in un'altra padella, facciamo aprire delle cozze e le vongole.
Filtriamo il liquido di cottura e aggiungiamolo al brodo di pesce. Mettiamo nella paella il brodo di pesce, profumiamolo con il pimentos e lo zafferano, al bollore versiamo il riso cercando di distribuirlo uniformemente su tutta la superficie della padella.
Solo in questo momento possiamo eventualmente pareggiarlo con un cucchiaio di legno, dopo non bisogna più girarlo ma " smuoverlo" aiutandosi con le impugnature laterali della paellera.

Dopo una quindicina di minuti sistemiamo sul riso i gamberi, gli scampi e il resto del pesce. Lasciamo cuocere il riso senza mescolarlo mai!
Quando il riso è quasi cotto sistemiamo i mezzi gusci pieni delle cozze, in piedi.

Spegniamo il fuoco e sistemiamo sulla paella un foglio di carta forno o giornale bagnato e strizzato sulla paella, avendo cura di non toccare il riso.
Questo serve ad asciugare la paella anche in superficie. Se si copre semplicemente con un coperchio resterò molto più bagnata.

Teniamola così per 5 minuti  Serviamola con spicchi di limone e la salsa all'aglio

Amra Asanoska, Margherita Baldisserotto, Sofia Bortone, Letizia Grasso 

Il Portogallo in cucina: Bacalhau

È una delle tante ricette portoghesi per cucinare il baccalà, una delle più famose. E' classificato sia tra i primi che tra i secondi, distinzione inutile quando si parla di cucina portoghese. Si tratta di un piatto  a base di baccalà, patate, cipolla e bechamelle arricchita con la panna.

Ecco come prepararla....

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di baccalà (500 gr   già ammollato)
• 500 gr di patate
• 1 cipolla media
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• 40 gr di burro
• 40 gr di farina
• 250 ml di latte
• 250 ml di panna fresca
• alcune gocce di succo di limone
• grana grattugiato per gratinare
• sale
• noce moscata
• pepe
• olio extra vergine di oliva
• olio per friggere

Preparazione:

Iniziate almeno 24 ore prima perché è necessario ammollare il baccalà per dissalarlo.

Cuocete il baccalà ammollato per 5 minuti in poca acqua bollente non salata: basta che l’acqua copra anche di poco il baccalà. Scolatelo tenendo da parte 200 ml di acqua di cottura e lascialo raffreddare.

Sbucciate e tagliate le patate in cubetti piccolini. Friggetele in olio ben caldo e quando sono dorate scolatele e asciugate l’olio in eccesso con della carta da cucina.

Mettete a scaldare in un pentolino il latte e la panna a fuoco molto basso. In una pentola più alta che larga fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate fino a quando non diventa color nocciola.

Aggiungete l’acqua di cottura del baccalà poco alla volta, sempre mescolando. Aggiungete poi il latte e la panna, sempre poco alla volta e continuate a mescolare. Quando inizia a bollire aggiustate di sale, pepe, noce moscata e alcune gocce di limone. Mischiate bene e spegnete il fuoco.

Pulite il baccalà togliendo la pelle e le spine, sminuzzatelo in scaglie con le dita.

Tagliate la cipolla ad anelli e fatela dorare in una padella antiaderente con un filo di olio, lo spicchio di aglio e la foglia di alloro.

Accendete il forno a 200°.

Quando la cipolla è bene appassita e dorata aggiungete il baccalà, mescolate e fate insaporire. Togliete la foglia di alloro e l’aglio, aggiungete le patate e mescolate ancora. Aggiungete 2/3 della bechamelle, mischiate bene e togliete dal fuoco.

Fate gratinare in forno a 200° per 20 minuti circa, o comunque fino a che non lo vedete colorito in superficie.

Sabrina, Matilde, Timea e Alba

La Francia in cucina : la baguette

                                                    LA FRANCIA IN CUCINA

La baguette è un particolare tipo di pane distinto dalla sua forma molto allungata, e dalla sua crosta croccante.
Preparazione:
Fate sciogliere il lievito in acqua tiepida. A parte, mescolate la farina e il sale, poi stemperate con l’acqua e aggiungete il lievito. Impastate bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto ben amalgamato. Coprite il contenitore in cui l’avete preparato e lasciate riposare per circa un’ora.

 Lavoratelo per qualche minuto ripiegandolo più volte su se stesso. Ancora a riposo per 30 minuti. Trascorso questo tempo, prendete l’impasto e suddividetelo in diverse porzioni, tante quante saranno le baguette: date quindi una forma allungata e lasciate riposare ancora una mezz’ora. Intanto accendete il forno e fatelo riscaldare a 230°C.

Mettere l' impasto su una placca da forno. Incidete la superficie con qualche taglietto trasversale e poi accarezzatela con le mani unte d’olio. Iniziate quindi la cottura. Dopo i primi 15 minuti, abbassate la temperatura a 210°C e proseguite per altri 20 minuti o finché la superficie non risulterà dorata. Spegnete e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Arianna Berti , Alice Barnabà , Giacomo Bellini , Ramis Neziri.

L'IRLANDA IN CUCINA: il Dublin coddle

                                                           dublin coddle 

8 salsicce di maiale o manzo
4 fette di pancetta
30 g di grasso
2 grandi cipolle marroni
2 spicchi d’aglio schiacciati
4 patate di media grandezza pelate e tagliate a fettine sottili
1/4 di cucchiaio da te di salvia essicata
Pepe
190 ml di brodo di pollo
2 cucchiai da tavola di prezzemolo tagliuzzato
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 °C Mettere le salsicce in una pentola, ricoprire con acqua fredda e portare ad ebollizione. Ridurre il calore, togliere il coperchio e lasciar bollire per 7 minuti, quindi scolare le salsicce e lasciarle raffreddare. Tagliare la pancetta in strisce di 2 cm.
Riscaldare il grasso d’arrosto in una pentola, mettere la pancetta e lasciarla soffriggere per un minuto circa. Aggiungere le cipolle e cucinarle fino alla doratura. Aggiungere l’aglio e cucinare per un altro minuto. Togliere la pancetta, le cipolle e l’aglio. Mettere nela padella le salsicce e cucinarle finchè non assumono un bel colore marroncino.

Disporre sul fondo di una pirofila da forno prima le patate tagliate, quindi la pancetta, la cipolla e l’aglio. Cospargere con la salvia e il pepe e aggiungere il brodo di pollo. Disporre le salsicce nel piatto così composto e mettere in forno a 180 °C per circa 1 ora. Servire guarnendo il piatto con il prezzemolo tagliuzzato finemente.

niccolò noccetti giuseppe battista sara bossini alma bazda