Il Portogallo in cucina: Bacalhau

È una delle tante ricette portoghesi per cucinare il baccalà, una delle più famose. E' classificato sia tra i primi che tra i secondi, distinzione inutile quando si parla di cucina portoghese. Si tratta di un piatto  a base di baccalà, patate, cipolla e bechamelle arricchita con la panna.

Ecco come prepararla....

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di baccalà (500 gr   già ammollato)
• 500 gr di patate
• 1 cipolla media
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• 40 gr di burro
• 40 gr di farina
• 250 ml di latte
• 250 ml di panna fresca
• alcune gocce di succo di limone
• grana grattugiato per gratinare
• sale
• noce moscata
• pepe
• olio extra vergine di oliva
• olio per friggere

Preparazione:

Iniziate almeno 24 ore prima perché è necessario ammollare il baccalà per dissalarlo.

Cuocete il baccalà ammollato per 5 minuti in poca acqua bollente non salata: basta che l’acqua copra anche di poco il baccalà. Scolatelo tenendo da parte 200 ml di acqua di cottura e lascialo raffreddare.

Sbucciate e tagliate le patate in cubetti piccolini. Friggetele in olio ben caldo e quando sono dorate scolatele e asciugate l’olio in eccesso con della carta da cucina.

Mettete a scaldare in un pentolino il latte e la panna a fuoco molto basso. In una pentola più alta che larga fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate fino a quando non diventa color nocciola.

Aggiungete l’acqua di cottura del baccalà poco alla volta, sempre mescolando. Aggiungete poi il latte e la panna, sempre poco alla volta e continuate a mescolare. Quando inizia a bollire aggiustate di sale, pepe, noce moscata e alcune gocce di limone. Mischiate bene e spegnete il fuoco.

Pulite il baccalà togliendo la pelle e le spine, sminuzzatelo in scaglie con le dita.

Tagliate la cipolla ad anelli e fatela dorare in una padella antiaderente con un filo di olio, lo spicchio di aglio e la foglia di alloro.

Accendete il forno a 200°.

Quando la cipolla è bene appassita e dorata aggiungete il baccalà, mescolate e fate insaporire. Togliete la foglia di alloro e l’aglio, aggiungete le patate e mescolate ancora. Aggiungete 2/3 della bechamelle, mischiate bene e togliete dal fuoco.

Fate gratinare in forno a 200° per 20 minuti circa, o comunque fino a che non lo vedete colorito in superficie.

Sabrina, Matilde, Timea e Alba